Шашлык у себя на кухне (17 фото+текст)

Галерея | автор: dubicha | 3 января 2012 | Просмотров: 543

Для шашлычков на сковородке я предпочитаю толстый реберный край свининки или белого барана — как будет угодно, так и называйте. Отделим ребра от мяса с небольшим слоем и в сторону. Кусками нарежем мясо. О ребрах не забываем, ибо oни нам тоже пригодятся :-)) Куски сложим в посуду и смешаем их с солью и крупного помола перцем. Больше ничего не надо. Пусть так мясо полежит, впитает в себя соль и аромат крупно молотого перца. Перец такого помола действительно ароматный. Наденем мясо на шпажки и займемся жарением шашлыков. Насыпем прямо на доску немного муки и обваляем шпажки с мясом со всех сторон. Ставим на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла : масла должно быть, как бы на донышке. Нашему будущему шашлыку нужна не масляная ванна, а нужна масляная пленка и жар сковородки. После того, как масло нагрелось, отряхиваем муки со шпажек и отправляем их в сковородку и жарим с одной стороны. Поджарив с одной стороны, переворачиваем шпажки и жарим с другой стороны. И вот тут сейчас начинается весь цимес фокуса :-)) приготовления шашлыка на сковородке. Как только обе стороны пожарились, мы выключаем огонь и накрываем сковородку глубокой чашкой. Это делается для того, чтобы как можно рациональнее использовать КПД сковородки и чашки сверху. Под чашкой будет не пар, a жар, который даст эффект мангала или тандыра, если хотите. В общем, три-пять минут шашлычок держим под крышкой. Если вы внимательны, то заметили, что справа, между сковородкой и крышкой осталась небольшую щель. Это сделано для того, чтобы лишний пар, если он и появится-выходил. Затем снимаем снимаем крышку и шашлык — на блюдо. Добавим немного лука кольцами и зерен кисло-сладкого граната. Теперь...о шашлыке в духовке. На такого вида шашлык, нужно специальное мясо. Такого мяса в скотине немного, например, у свиньи это мясо в виде двух полосок над почками и весом не более 1,5 — 2,0 кг. Оно стоит недешево, да и не всем его дают. Басмачам его дают всегда и везде и в любом количестве :-)) В этот раз берем более 2,5 кг. Берем одну полоску вырезки и на доске нарезаем ее на кусочки. Прямо тут же, на доске, солим и перчим перцем крупного помола. Надеваем сразу же на шпажки. И отправляем наши шпажки в разогретую до 200 градусов духовку, предварительно постелив лист фольги на противень, который снизу и подставим. В духовке включаем только верх Минуты три — пять жарим шашлык с одной стороны и потом с другой стороны. Этот вид мяса не должен обжариваться до корочки, потому что это сочная и нежная вырезка. Как только приготовится — снимаем на блюдо и так же добавим колечками лук и гранат. Вот шашлычок из вырезки в разрезе...Посмотрите, какие розовые и сочные куски мяса. А тем временем, пока жарится шашлык в духовке, займемся ребрышками. Ну, кто не хочет ребрышки погрызть, скажите же мне? Ребрышки так же обваляем в муке и отправим в сковородку. Все делаем так, как описано в случае с шашлыком в сковородке и готовые ребрышки снимаем на блюдо. Так же к ребрам добавим колечками лук, но уже вместо зерен граната, обольем их гранатовым сиропом. Есть такая приправа к мясу и рыбе.

Обсудить публикацию Шашлык у себя на кухне (17 фото+текст) на форуме